發(fā)酵罐分為立式發(fā)酵罐和臥式發(fā)酵罐，其攪拌器結(jié)構包括臥式罐旋轉(zhuǎn)式、方形抽屜往復式、旋轉(zhuǎn)桿抽屜式、羅代蛟龍式等。以下是對固體發(fā)酵罐幾種指標選擇的詳細描述：

        一、濕度指數(shù)固體發(fā)酵罐需要配備無菌噴水(噴霧)裝置和水分蒸發(fā)裝置，以便0 - 100 %濕度傳感器裝置能夠調(diào)節(jié)、保持恒定濕度并顯示在濕度范圍內(nèi)。

        二、溫度指數(shù)固體發(fā)酵罐需要配備一個120℃蒸汽滅菌裝置和一個以水為介質(zhì)的雙罐溫度調(diào)節(jié)裝置，這樣0 - 130℃溫度傳感器裝置可以隨意調(diào)節(jié)，保持在恒定溫度，并顯示在其溫度范圍內(nèi)。

        三、通風指數(shù)(氧氣、氮氣等氣體)固體發(fā)酵罐設備設計要求配備調(diào)速風機和管道、無菌過濾裝置和無菌排氣裝置，以便風量傳感器裝置能夠在其風量范圍內(nèi)調(diào)節(jié)、保持和顯示恒定風量。

        四、攪拌方式指數(shù)固體發(fā)酵罐的攪拌方式成為物料發(fā)酵效果和成功的關鍵。首先，攪拌槳的不均勻攪拌將導致罐壁中的材料和蒸汽不完全滅菌，從而導致污染。其次，一些材料在高壓滅菌后會變得球狀或粘稠，然后會混合成面團，這將改變材料的結(jié)構，防止發(fā)酵。同樣，如果材料厚度超過300 mm，透氣性差將影響通風和氧氣供應。如果菌絲體因攪拌而破碎，并且材料表面易于硬化而無需攪拌，則會影響發(fā)酵效果。