微生物發(fā)酵罐發(fā)酵的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
摘要：微生物發(fā)酵罐發(fā)酵的溫度需要控制在26-28攝氏度之間，不能超過30攝氏度，溫度越高，酵母的產(chǎn)氣量就會越高，微生物發(fā)酵罐里面發(fā)酵的速度也會加快。
1、微生物發(fā)酵罐發(fā)酵的溫度需要控制在26-28攝氏度之間，不能超過30攝氏度，溫度越高，酵母的產(chǎn)氣量就會越高，微生物發(fā)酵罐里面發(fā)酵的速度也會加快。但溫度控制在26-28攝氏度之間時，酵母的產(chǎn)氣能力大，發(fā)酵耐力也是強的，產(chǎn)氣量會比價的均勻，面團(tuán)的持氣能力會比較大;
2、濕度控制在85%左右為適宜，過干面團(tuán)發(fā)酵會不均勻。
3、發(fā)酵的時間控制在1小時到五六個小時不等，發(fā)酵時間隨面包的品種和加工的工藝有關(guān)，通常發(fā)酵時間的控制以面團(tuán)充分發(fā)酵達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的時間為準(zhǔn)。發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)的程度就是發(fā)酵成熟，反之為發(fā)酵不足和發(fā)酵過度。
后就可以看發(fā)酵的結(jié)果了，主要有發(fā)酵不足、發(fā)酵成熟、發(fā)酵過度，發(fā)酵的程度是否適宜對面包的品質(zhì)影響很大。
1、發(fā)酵不足的面團(tuán)制成的面包體積小，內(nèi)部組織粗糙，風(fēng)味平淡、香氣不 足，口感不佳、面包表皮色深;
2、發(fā)酵成熟的面團(tuán)制成的面包體積大，內(nèi)部組織均勻，氣孔壁薄呈半透 明，具有酒香和酯香，口感松軟、富有彈性;
3、發(fā)酵過度的面團(tuán)制成的面包烘焙彈性好，爐中起發(fā)大，但出爐后易陷、收縮變形，表皮顏色淺、有皺紋、無光澤，內(nèi)部組織有大氣孔，不均勻、酸味大甚至有異味。因此，生產(chǎn)加工中，要正確地控制和掌握發(fā)酵的成熟程度，面團(tuán)的發(fā)酵達(dá)到佳狀態(tài)。
微生物發(fā)酵罐生產(chǎn)的產(chǎn)品制作工藝非常的簡單，主要控制好溫度、濕度、時間等問題就可以了，其實簡單的微生物產(chǎn)品我們自己在家就可以做，像包子、饅頭等酵母菌發(fā)酵的食品，還有酸奶、米酒、葡萄酒等。
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