機械攪拌發(fā)酵設備是利用機械攪拌器的作用，使空氣和醪液充分混合促使氧在醪液中溶解，以保證供給微生物生長繁殖、發(fā)酵所需要的氧氣。自吸式發(fā)酵設備是轉(zhuǎn)子浸沒在液體中，轉(zhuǎn)動時由于離心力把液體甩出，使轉(zhuǎn)子空腔形成真空，通過導氣管吸入空氣，轉(zhuǎn)子不斷把氣液混合物甩向外緣，并通過定子分散。自吸式充氣裝置在攪拌的同時完成了充氣。氣升式發(fā)酵設備(ALR)是把無菌空氣通過噴嘴或噴孔噴射進發(fā)酵液中，通過氣液混合物的湍流作用而使空氣泡分割細碎，同時，形成氣液混合物。含氣量多的發(fā)酵液密度降低上升，含氣量少的發(fā)酵液下沉，形成循環(huán)流動，實現(xiàn)混合與溶氧傳質(zhì)。以空氣為動力，取消攪拌器。氣升式發(fā)酵設備是應用為廣泛的生物反應器。循環(huán)周期通常在2.5-4min之間。