發(fā)酵罐中PH值對發(fā)酵結(jié)果的影響
摘要： 生物發(fā)酵罐發(fā)酵過程中培養(yǎng)液的pH值是微生物在一定環(huán)境條件下代謝活動的綜合指標(biāo)，是一項重要的發(fā)酵參數(shù)。它對菌體的生長和產(chǎn)品的積累有很大的影響。因此，必須掌握發(fā)酵罐發(fā)酵過程中p
生物發(fā)酵罐發(fā)酵過程中培養(yǎng)液的pH值是微生物在一定環(huán)境條件下代謝活動的綜合指標(biāo)，是一項重要的發(fā)酵參數(shù)。它對菌體的生長和產(chǎn)品的積累有很大的影響。因此，必須掌握發(fā)酵罐發(fā)酵過程中pH的變化規(guī)律，及時監(jiān)測并加以控制，使它處于好的狀態(tài)。盡管多數(shù)微生物能在3~4個pH單位的pH范圍內(nèi)生長，但是在發(fā)酵工藝中，為了達(dá)到高生長速率和產(chǎn)物形成，必須使pH在很窄的范圍內(nèi)保持恒定，本文就是主要揭示了發(fā)酵罐中PH值對發(fā)酵結(jié)果的影響。
1、pH值對微生物的生長繁殖和產(chǎn)物合成的影響 pH通過以下方式影響發(fā)酵過程：
（1）pH影響酶的活性當(dāng)pH抑制菌體中某些酶的活性時，使菌體的新陳代謝受阻；
（2）pH影響微生物細(xì)胞膜所帶電荷的狀態(tài)，從而改變細(xì)胞膜的滲透性，影響微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及代謝產(chǎn)物的排泄，因此影響代謝的正常進(jìn)行；
（3）pH影響培養(yǎng)基某些組分和中間代謝產(chǎn)物的離解，從而影響微生物對這些物質(zhì)的利用；
（4）pH不同，往往引起菌體代謝過程的不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。
2、發(fā)酵過程中pH的變化 生長階段 生成階段 自溶階段
3、引起pH下降的因素
（1）碳源過量
（2）消泡油添加過量
（3）生理酸性物質(zhì)的存在
4、引起pH上升的因素
（1）氮源過多
（2）生理堿性物質(zhì)的存在
（3）中間補料，堿性物質(zhì)添加過多
5、合適pH的選擇 選擇原則：有利于菌體生長和產(chǎn)物的合成。一般根據(jù)實驗結(jié)果確定。
合適適pH與菌株，培養(yǎng)基組成，發(fā)酵工藝有關(guān)。應(yīng)按發(fā)酵過程的不同階段分別控制不同的pH范圍。
合適pH與微生物生長，產(chǎn)物形成之間相互關(guān)系有四種類型：
（1）菌體比生長速率μ和產(chǎn)物比生產(chǎn)速率QP的合適pH在一個相似的較寬的范圍內(nèi)（比較容易控制）；
（2）μ較寬， Qp范圍較窄，或μ較窄， Qp范圍較寬（難控制，應(yīng)嚴(yán)格控制）；
（3）μ和 Qp對pH都很敏感，其合適pH相同（應(yīng)嚴(yán)格控制）；
（4）更復(fù)雜，μ和 Qp對pH都很敏感，并有各自的合適pH（難度大）；
6、pH的控制 在發(fā)酵過程中可通過以下方式來控制pH
（1）調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方
（2）調(diào)節(jié)碳氮比（C/N）
（3）添加緩沖劑
（4）補料控制
（5）直接加酸加堿
（6）補加碳源或氮源
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