發(fā)酵設(shè)備的染菌檢查及原因分析
摘要：本篇文章為大家?guī)?lái)關(guān)于發(fā)酵設(shè)備的染菌檢查及原因分析。檢查發(fā)酵設(shè)備雜菌的方法，要求準(zhǔn)確可靠和快速，這樣才能正確而及時(shí)地發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程是否污染雜菌。目前生產(chǎn)上常用的檢查方法有：（1）顯微鏡檢查；（2）平板劃
本篇文章為大家?guī)?lái)關(guān)于發(fā)酵設(shè)備的染菌檢查及原因分析。檢查發(fā)酵設(shè)備雜菌的方法，要求準(zhǔn)確可靠和快速，這樣才能正確而及時(shí)地發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程是否污染雜菌。目前生產(chǎn)上常用的檢查方法有：（1）顯微鏡檢查；（2）平板劃線檢查 （3）肉湯培養(yǎng)檢查。三種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，顯微鏡檢查方法簡(jiǎn)便、快速，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)雜菌，但由于鏡檢取樣少，視野的觀察面也小，因此不易檢出早期雜菌。平板劃線法的缺點(diǎn)是需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)（一般要過(guò)夜）才能判斷結(jié)果，且操作較繁瑣，但它要比顯微鏡能檢查出更少的雜菌。
判斷發(fā)酵是否染菌應(yīng)以無(wú)菌試驗(yàn)結(jié)果為根據(jù)。通過(guò)無(wú)菌試驗(yàn)監(jiān)測(cè)培養(yǎng)基、發(fā)酵罐及附屬設(shè)備滅菌是否徹底；監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中是否有雜菌從外界侵入；以及了解整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中是否存在染菌的隱患和死角。
染菌的原因分析
發(fā)酵設(shè)備染菌分析 整個(gè)工廠中各個(gè)產(chǎn)品的發(fā)酵罐都出現(xiàn)染菌現(xiàn)象而且染的是同一種菌，一般來(lái)說(shuō)，這種情況是由使用的統(tǒng)一空氣系統(tǒng)中空氣過(guò)濾器失效或效率下降使帶菌的空氣進(jìn)入發(fā)酵罐而造成的。大批發(fā)酵罐染菌的現(xiàn)象比較少但危害大。所以對(duì)于空氣系統(tǒng)必須定期經(jīng)常檢查。
生產(chǎn)同一產(chǎn)品的幾個(gè)發(fā)酵罐都發(fā)生染菌，這種染菌如果出現(xiàn)在發(fā)酵前期可能是種子帶雜菌，如果發(fā)生在中后期則可能是中間補(bǔ)料系統(tǒng)或油管路系統(tǒng)發(fā)生問(wèn)題所造成的。通常同一產(chǎn)品的幾個(gè)發(fā)酵罐其補(bǔ)料系統(tǒng)往往是共用的，倘若補(bǔ)料滅菌不徹底或管路滲漏，就有可能造成這些罐同時(shí)發(fā)生染菌現(xiàn)象。另外，采用培養(yǎng)基連續(xù)滅菌系統(tǒng)時(shí)，那些用連續(xù)滅菌進(jìn)料的發(fā)酵罐都出現(xiàn)染菌，可能是連消系統(tǒng)滅菌不徹底所造成的。
個(gè)別發(fā)酵設(shè)備連續(xù)染菌則大多是由設(shè)備問(wèn)題造成的，如閥門的滲漏或罐體腐蝕磨損，特別是冷卻管的不易覺(jué)察的空孔等。設(shè)備的腐蝕磨損所引起的染菌會(huì)出現(xiàn)每批發(fā)酵的染菌時(shí)間向前推移的現(xiàn)象，即第二批的染菌時(shí)間比第一批提早，第三批又比第二批提早。至于個(gè)別發(fā)酵罐的偶然染菌其原因比較復(fù)雜，因?yàn)楦鞣N染菌途徑都可能引起。
從染菌的時(shí)間來(lái)分析 發(fā)酵早期染菌，一般認(rèn)為除了種子帶菌外，還有培養(yǎng)液滅菌或設(shè)備滅菌不徹底所致，而中、后期染菌則與這些原因的關(guān)系較少，而與中間補(bǔ)料、設(shè)備滲漏以及操作不合理等有關(guān)。
從染菌的類型來(lái)分析 所染雜菌的類型也是判斷染菌原因的重要依據(jù)之一。一般認(rèn)為，污染耐熱性芽孢桿菌多數(shù)是由于設(shè)備存在死角或培養(yǎng)液滅菌不徹底所致。污染球菌、酵母等可能是從蒸汽的冷凝水或空氣中帶來(lái)的。在檢查時(shí)如平板上出現(xiàn)的是淺綠色菌落，由于這種菌主要生存在水中，所以發(fā)酵罐的冷卻管或夾套滲漏所引起的可能性較大。污染霉菌大鑫是滅菌不徹底或無(wú)菌操作不嚴(yán)格所致。
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